آرمان جاویدان

دکتر مایکل موزلی

سال‌هاست همه به هم می‌گویند "اگر می‌خواهی لاغر شوی کربوهیدرات کم بخور". کربوهیدرات ، به‌ویژه در خوراکی‌های پر قندی مانند نان سفید ، برنج و پاستا ، برای قند خون و کامناکام اندازه دور کمر بد است . بازنمایی باریکتر این است که کربوهیدرات و قند ، به‌ ویژه خوراکی‌هایی که فیبر ندارند و چابک جذب می‌شوند ، گلوکز (قند) خون را زود بالا می‌برند. و اگر این گلوکز را با پرکاری نسوزانید ، پانکراس‌تان ناچار می‌شود هورمون انسولین بسیاری تراوش کند که قند خون را به سطح نرمال برگرداند.. ویک پانکراس چگونه این کار را می‌کند؟ با اندوختن قند افزوده کربوهیدراتی که خورده‌اید! به چه دیسه؟ به دیسه چربی . از اینجا به پس دیگر آشکار است . چربی بیش‌از اندازه ، به ویژه پیرامون شکم، دشواری های بسیاری پدیدار می‌کند، از جمله دیابت گونه دو . ویک نگرانی مردم تنها اندازه کربوهیدرات نیست . زمان خوردن کربوهیدرات هم هست . نمونه وار بسیاری باورمندند که کربوهیدرات را شب بخورند بدتر است تا بامداد برای ناشتایی. با این گمان که بامدادان تن سرحال و قبراق است و چابک قند کربوهیدراتی که خورده‌ایم را می‌سوزاند . ویک(اما) شب‌ها تن آماده خواب است ، بنابراین سوزاندن قند را بیشتر به درازا می کشاند.

من و دکتر ادم کالینز از دانشگاه ساری بریتانیا پژوهشی انجام دادیم، به این جایدادگی که رژیم غذایی چند داوخواه(داوطلب) را جوری به سامان کردیم که پنج روز بیشتر کربوهیدرات روزانه‌شان را بامداد بخورند ، پنج روز رژیم بِکارا(معمولی) داشته باشند و پنج روز بیشتر کربوهیدرات روزانه‌شان را شام بخورند. همه داوخواه‌ها در درازای روز میزان پابرجایی کربوهیدرات می‌خوردند. می‌خواستیم ببینیم تنشان چجور واکنش نشان می‌دهد و آیا کم کم به این رژیم خو می گیرند یا نه.

دکتر کالینز به زودی پژوهشی گسترده‌تر انجام خواهد داد ، ویک اکنون سفارشش این است که خودتان را چندان درگیر اینکه چه هنگام کربوهیدرات می‌خورید نکنید.  اگر شب یک بشقاب پر برنج خورده‌اید ، بامداد تا جایی که می‌شود کم نان بخورید و اگر بامداد نان بسیاری خورده‌اید ، شب ته ظرف پاستا را در نیاورید.